阿嬤的炒油麵~

阿嬤的炒油麵

材料:

油麵1斤(如果是熟的油麵, 請直接跳到步驟2), 紅蔥頭2~3顆, 香菇10朵, 肉絲半斤,

醬油, 蘿蔔絲, 高麗菜絲, 韭菜絲

1.      市場油麵1斤約30元, 3人約買1斤(生的油麵)。水滾, 入麵條, 用筷子攪拌, 等麵熟。

麵條放在鍋蓋或大盤子內, 用冷水淋過, 使麵條漂亮。

麵條+橄欖油攪拌, 不使沾黏。

2.      紅蔥頭2~3顆剝碎, 熱鍋油熱, 炒調味料。

3.      香菇切細放入, 香菇爆熟, 加入肉絲。

4.      加醬油少許, 水少許。

5.      加青菜如紅蘿蔔絲, 高麗菜絲, 韭菜絲。(也可加入蔥, 蝦米)

6.      最後加入麵條炒熟。

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以媽的香草小花園~薄荷

以媽的香草小花園~

薄荷

成分

薄荷醇是薄荷的主要成分，是薄荷香味的來源經過植物，收集方法為將花、葉、莖、根部等加水蒸餾，然後由蒸餾出來的精油中收集。坊間應用於日常用品及家用品之中的薄荷製品，有不少所採用的是由石油合成的仿薄荷味物質，可能會刺激皮膚。純度高的薄荷醇藥用價值相當高，其香味並不刺鼻，有濃郁芬芳的香氣。

薄荷的其他成分包括薄荷酮、異薄荷酮、薄荷腦、薄荷酯類等多種成分。另含異端葉靈、薄荷糖苷及多種游離胺基酸等。

藥理分析

薄荷屬唇型科植物。江浙各地多栽培，中國蘇州特產的一種龍腦薄荷，尤為佳品。夏令作清涼飲料以解暑熱。

【味性】

辛、涼、微甘、無毒。

【成分】

全草含揮發油，油中主要成份為薄荷醇、薄荷酮、樟烯、檸檬烯等。

【功用】

發汗解表、清暑化濁、辟穢氣、清頭目。

以媽的香草小花園~迷迭香

以媽的香草小花園~
迷迭香

概述:

迷迭香學名為Rosemarinus officinalis，是唇形科植物，常綠小灌木，全株具芳香氣。具長短枝，小枝灰白色。葉對生，無柄，葉片線形，革質，全緣，兩邊緣反卷。花輪生于葉腋，花冠紅紫色。小堅果近球形，平滑，具一油質體。花期4～6月。原產歐洲及北非地中海沿岸。引入我國后，園圃中亦有栽培，為觀賞及芳香調料植物。收采嫩枝及葉，干燥后使用。或將全株蒸餾提取芳香油（迷迭香油）。使用部分為唇形科植物迷迭香的葉。

羅馬人稱迷迭香為「神圣之草」，它確實是一種高貴的香草植物。莎士比亞在其劇著中寫著：「迷迭香是為了幫助回憶，親愛的，請您牢記。」這雖是戲劇中的對白，但卻清楚的描述出迷迭香的用途。自遠古時代，埃及和古希臘，讓人心情愉悅、氣味芳香的迷迭香，便經常在宗教儀式中被使用。基督教中就有二則有關迷迭香的傳說。一說：迷迭香原本是開著白色的小花，圣母瑪利亞帶著圣嬰耶穌逃往埃及途中，將她的藍色罩袍披在迷迭香上，從此，迷迭香的花色就變成藍色。一說：耶穌在逃離猶太前往埃及途中，將洗好的衣服晾曬在迷迭香上，迷迭香因此被賦予許多藥效。 宗教傳說，加深了迷迭香神圣的力量，在歐洲，迷迭香被廣植于教堂的四周，教徒將它視為神圣的供品，因此迷迭香又被稱為：「圣母瑪利亞的玫瑰。」

迷迭香香味強烈，將干燥的花葉置于室內，可使空氣清香﹔作泡澡劑使用，可促進血液循環，減輕肌肉疼痛﹔置衣櫥可除衣魚。迷迭香種類繁多，花色除了藍色外，也有淡紫、粉紅和白色。獨特的濃濃香味，是意大利和法國料理不可或缺的香料，更是去除羊膻味必用的浸料。

迷迭香的名字來自拉丁文 ros marinus，意謂海之朝露，是指迷迭香葉片有相當強的親水性、喜愛水分。希臘人和羅馬人把迷迭香視為再生的象征和神圣的植物，認為它可以使人平和、安定。羅馬人尊稱它為「神圣之草」。原本它是懷念死者的花，現在則變成婚禮常見的花卉。之所以用在喪禮上，是因為它的香氣在摘下后仍能維持很久，所以被拿來當作尸體保存。另外也因為它是常青樹，能永保青翠和香氣，因此有了「回憶」、「無法忘懷」的花語，在喪禮上更是不可缺少。

迷迭香的營養價值:

全草含芹菜素（Apigenin）和木犀草素（Luteolin）的葡萄糖甙，迷迭香堿（Rosmaricine）、鼠尾草酸（Carnosic acid）和熊果酸（Ursolic acid）等多種化合物。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。

迷迭香的選購:

迷迭香油有毒，若用量過多，足以致命。根據美國藥局方每次只可用0.2～0.4毫升。

迷迭香的食療功效:

 味辛，性溫。具有濃烈芳香和桉葉氣味。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。

 迷迭香的食用建議:

 烹飪調料，用于消除肉類腥味，特別用于山羊燒烤調味。為意大利人常用的香料。 

以媽的香草小花園~檸檬百里香

以媽的香草小花園~
檸檬百里香

外觀描述：
葉小卵形對生，葉色濃綠，頂生花粉紅色，植株低矮不超過25公分，麝香味不明顯，有芬芳的檸檬 

類似植物鑑別特徵：
一樣是檸檬百里香，有三種顏色，白斑、黃斑和綠色還原種，除了顏色不同外，其他特徵完全相同

使用部位：莖、葉、花、精油

使用區分：生吃、煎烤、燉煮、醃漬、醬料、甜點、泡茶、驅蟲、沐浴、觀賞、精油、護膚、護髮 

用途與近緣種用途區分：因為具殺菌效果被廣泛利用於各種止咳化痰的藥品、喉糖、糖漿、漱口水、牙膏或被添加於各種外用軟膏，用於消炎止癢。 在過去沒有冰箱的時代，醃製肉品常添加百里香即取其抗菌防腐的功能，又可以增添香氣。醃過百里香的肉品與蕃茄搭配烹煮很對味。 作為果汁的調味料，與鳳梨汁及柳橙汁也很搭配，因為香氣較濃烈，直接泡茶用量需少，並盡量多搭配其他香藥草。 若要單品泡茶則建議使用舖地香或檸檬百里香 在埃及金字塔出土的木乃伊，發現在5000年以前的人就已經懂得利用百里香來為木乃伊做防腐的工作。 百里香的殺菌防腐功效，主要是因為含有麝香草酚(Thymol)，所以，無論是哪一個品種的百里香，只要麝香味越濃，其殺菌防腐功效就越顯著。 檸檬百里香因為麝香味較不明顯，所以藥用及殺菌功能較差，通常只被用於食品香料。 因為生性強健，產量高，適合在田間大量栽培，供應食品原料。

心意更新~

心意更新~

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檸檬醋~

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