以媽的香草小花園~迷迭香

以媽的香草小花園~
迷迭香

概述:

迷迭香學名為Rosemarinus officinalis，是唇形科植物，常綠小灌木，全株具芳香氣。具長短枝，小枝灰白色。葉對生，無柄，葉片線形，革質，全緣，兩邊緣反卷。花輪生于葉腋，花冠紅紫色。小堅果近球形，平滑，具一油質體。花期4～6月。原產歐洲及北非地中海沿岸。引入我國后，園圃中亦有栽培，為觀賞及芳香調料植物。收采嫩枝及葉，干燥后使用。或將全株蒸餾提取芳香油（迷迭香油）。使用部分為唇形科植物迷迭香的葉。

羅馬人稱迷迭香為「神圣之草」，它確實是一種高貴的香草植物。莎士比亞在其劇著中寫著：「迷迭香是為了幫助回憶，親愛的，請您牢記。」這雖是戲劇中的對白，但卻清楚的描述出迷迭香的用途。自遠古時代，埃及和古希臘，讓人心情愉悅、氣味芳香的迷迭香，便經常在宗教儀式中被使用。基督教中就有二則有關迷迭香的傳說。一說：迷迭香原本是開著白色的小花，圣母瑪利亞帶著圣嬰耶穌逃往埃及途中，將她的藍色罩袍披在迷迭香上，從此，迷迭香的花色就變成藍色。一說：耶穌在逃離猶太前往埃及途中，將洗好的衣服晾曬在迷迭香上，迷迭香因此被賦予許多藥效。 宗教傳說，加深了迷迭香神圣的力量，在歐洲，迷迭香被廣植于教堂的四周，教徒將它視為神圣的供品，因此迷迭香又被稱為：「圣母瑪利亞的玫瑰。」

迷迭香香味強烈，將干燥的花葉置于室內，可使空氣清香﹔作泡澡劑使用，可促進血液循環，減輕肌肉疼痛﹔置衣櫥可除衣魚。迷迭香種類繁多，花色除了藍色外，也有淡紫、粉紅和白色。獨特的濃濃香味，是意大利和法國料理不可或缺的香料，更是去除羊膻味必用的浸料。

迷迭香的名字來自拉丁文 ros marinus，意謂海之朝露，是指迷迭香葉片有相當強的親水性、喜愛水分。希臘人和羅馬人把迷迭香視為再生的象征和神圣的植物，認為它可以使人平和、安定。羅馬人尊稱它為「神圣之草」。原本它是懷念死者的花，現在則變成婚禮常見的花卉。之所以用在喪禮上，是因為它的香氣在摘下后仍能維持很久，所以被拿來當作尸體保存。另外也因為它是常青樹，能永保青翠和香氣，因此有了「回憶」、「無法忘懷」的花語，在喪禮上更是不可缺少。

迷迭香的營養價值:

全草含芹菜素（Apigenin）和木犀草素（Luteolin）的葡萄糖甙，迷迭香堿（Rosmaricine）、鼠尾草酸（Carnosic acid）和熊果酸（Ursolic acid）等多種化合物。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。

迷迭香的選購:

迷迭香油有毒，若用量過多，足以致命。根據美國藥局方每次只可用0.2～0.4毫升。

迷迭香的食療功效:

 味辛，性溫。具有濃烈芳香和桉葉氣味。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。

 迷迭香的食用建議:

 烹飪調料，用于消除肉類腥味，特別用于山羊燒烤調味。為意大利人常用的香料。