「愛玉子」
◆ 愛玉子生長環境與產區？
答：愛玉子為桑科榕屬多年生藤本植物，省產愛玉子多來自800-1800公尺多 與溼潤闊葉林內。天然愛子主要分布於嘉義、南投、台東、屏東及高雄等縣。
◆ 如何選購愛玉子？
答：品質好的愛玉子色彩光鮮，不會呈褐黑色，天然愛玉子絕不會是市面所稱磨成愛玉粉，要經水煮結凍的愛玉粉。天然愛玉凍必須以愛玉子加水搓揉後自然結凍，而且成品會滲出水來。
◆ 如何保存愛玉子品質不變？
答：禁止潮濕，及不透氣之下曝晒。如長時間保存品質良好，請密封冷藏於冰箱。常溫下以陰涼乾燥處所較佳。
◆ 自做好之愛玉凍如何保存？
答：請將愛玉凍冷藏於冰箱，尤其夏季高溫時，以避免天然愛玉凍發酵。儘速食用，不要放置多日。
◆ 愛玉凍冷藏時也會滲出水來是否正常？
答：天然愛玉凍洗好後，雖冷藏會滲出水，是正常現象，這也證明它是自然天成，終將還原。
◆ 自做愛玉凍要用什麼水？
答：以自來水煮開過之冷開水即可。請勿用市售礦泉水、蒸餾水、過濾水、油質水及油質容器，否則失敗率很高。
◆愛玉子「凝膠」原理？
答：為雌隱花果中瘦果所含之果膠，經其本身後熟誘發之果膠酯?作用去甲氧 基 後，利用其COO¯基與Ca離子形成離子鍵結包埋自由水而形成凝膠者。其凝膠動力完全取自愛玉子本身所含物質，並非如仿品-外部添加其它膠體所致。
◆ 搓揉許久，最後愛玉凍沒有做成功？
答：首先冷開水必須是自來水，且不含油質。搓揉時請擠壓出果膠，但不是猛力去搓揉，當洗袋開始冒出氣泡時，並感覺洗袋內果膠已很少時，請準備要收工結束(約7-10分鐘左右)，時間過久會錯過結凍最恰當時機，有時等待結凍時間會較長，請耐心等候（較新鮮的愛玉子）。
答：首先冷開水必須是自來水，且不含油質。搓揉時請擠壓出果膠，但不是猛力去搓揉，當洗袋開始冒出氣泡時，並感覺洗袋內果膠已很少時，請準備要收工結束(約7-10分鐘左右)，時間過久會錯過結凍最恰當時機，有時等待結凍時間會較長，請耐心等候（較新鮮的愛玉子）。
◆ 洗愛玉凍沒成功，又急需想吃，如何補救？
答：如不是水的問題，在未凝結前，可以再以洗袋裝入約前次量之三分之一愛玉子，置於同鍋中再洗出果膠，讓其混合一起結凍。
答：如不是水的問題，在未凝結前，可以再以洗袋裝入約前次量之三分之一愛玉子，置於同鍋中再洗出果膠，讓其混合一起結凍。
◆ 糖漿如何自做？
答：紅砂糖以一比一之水量，加少量鹽巴，用小火熬一個小時左右，冷藏保存備用就是一份上等糖漿。
答：紅砂糖以一比一之水量，加少量鹽巴，用小火熬一個小時左右，冷藏保存備用就是一份上等糖漿。
◆ 如何洗出晶瑩剔透愛玉凍？
答：當洗好結束當時，即時用另一更細過濾布過濾以去掉雜質，愛玉凍會顯得更晶瑩剔透。
答：當洗好結束當時，即時用另一更細過濾布過濾以去掉雜質，愛玉凍會顯得更晶瑩剔透。
◆ 如何判斷愛玉凍品質好壞？
答：好愛玉凍結構軔度強，有彈性，不會入口即化，入口會有Q的感覺，稱為口感佳。
答：好愛玉凍結構軔度強，有彈性，不會入口即化，入口會有Q的感覺，稱為口感佳。
◆ 除以手洗自做愛玉凍外是否有其它方式？
答：有，各種方式請您選擇試看看。
答：有，各種方式請您選擇試看看。
1. 果汁機攪拌法：將愛玉子放入果汁機中，以慢速攪拌約80-90秒，再以過濾袋過濾後，讓其靜止至結凍即可，但成品較濁。打碎時間不可過長以避免凝膠產生被破壞。
2.攪拌法：將愛玉子放入長統型過濾器(可用有過濾器之泡茶壺代替)，以小長湯匙或竹筷以手攪拌過濾器內之愛玉子約十分鐘左右，即時以洗袋再過濾一次(成品會較細緻且無雜質)，順便倒入各種杯子中，讓其自然結凍即可。
◆ 吃愛玉凍好處在那裡？
答：
答：
|
營養
成份
食品
名稱 |
熱量(kcal)
|
水分(g)
|
粗蛋白(g)
|
粗脂肪(g)
|
碳 水化 合物(g)
|
粗 纖維(g)
|
膳 食纖 維(g)
|
灰分(g)
|
膽 固醇(mg)
|
維生素 A效力 (RE)
|
維生素 E效力 (a-TE)
|
維生素 B1 (mg)
|
|
愛玉子
|
407
|
7.8
|
12.2
|
12.5
|
63.7
|
31.8
|
51.6
|
3.8
|
-
|
3.6
|
6.92
|
0.12
|
|
愛玉凍（原味）
|
2
|
99.3
|
-
|
-
|
0.4
|
0.0
|
0.3
|
0.3
|
-
|
0.0
|
0.01
|
tr
|
|
愛玉凍（檸檬）
|
52
|
86.5
|
-
|
-
|
13.1
|
0.0
|
0.0
|
0.3
|
-
|
0.0
|
0.00
|
tr
|
|
營養
成份
食品
名稱 |
維生素B2 (mg)
|
菸鹼酸(mg)
|
維生 素B6 (mg)
|
維生 素B12 (ug)
|
維 生 素C (mg)
|
鈉(mg)
|
鉀(mg)
|
鈣(mg)
|
鎂(mg)
|
磷(mg)
|
鐵(mg)
|
鋅(mg)
|
|
愛玉子
|
0.12
|
1.01
|
2.82
|
-
|
0.0
|
6
|
729
|
714
|
208
|
279
|
8.2
|
2.7
|
|
愛玉凍（原味）
|
0.00
|
0.00
|
0.00
|
-
|
0.0
|
13
|
167
|
3
|
2
|
tr
|
tr
|
tr
|
|
愛玉凍（檸檬）
|
0.00
|
0.00
|
0.00
|
-
|
0.2
|
28
|
105
|
2
|
1
|
32
|
tr
|
tr
|
資料來源：台灣地區食品營養成份資料庫
<取材自網路資訊>
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